野禽的保藏
在冷藏庫巾，除貯存宰好的家禽外，有時也有野生禽類，野禽肉的化學成分及組織結(jié)構(gòu)基本上與家禽相同，可是它們的獵獲條件與初步處理是不同的，這就會涉及野禽在冷凍處理及保藏中品質(zhì)的變化。
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